Utbredda tillämpningar av vassleprotein inom livsmedelsindustrin

Inom livsmedelsindustrin har vassleprotein många unika funktionella egenskaper (såsom löslighet, vattenbindande och absorptionsegenskaper, gelningsegenskaper, vidhäftning, elasticitet, piskande egenskaper och emulgering). Att använda dessa egenskaper kan effektivt förbättra livsmedelskvaliteten, vilket kan leda till dess utbredda tillämpning.

Frysta livsmedel

Till exempel, vid produktion av kalla drycker och glass, kan vassleprotein, som en billig proteinkälla, användas för att ersätta skummjölkpulver för att minska produktkostnaderna. Dess utmärkta emulgeringsegenskaper förbättrar signifikant viskositeten och gelningsegenskaperna hos glassblandningar, särskilt i produkter med låg fetthalt, vilket förbättrar smak och struktur avsevärt. I premiumglass är det inte bara en utmärkt ersättning för mjölkpulver utan också ger en uppfriskande, mjölkig smak.

Bakvaror

Vid produktion av bröd, kakor och andra produkter kan vassleprotein användas för att öka volymen, fuktinnehållet och mjuka bröd. Denna effekt är särskilt uttalad när den läggs till låg-kalciumvassleproteinkoncentrat. I kakesystem kan användning av WPC istället för ägg öka fastheten och viskositeten hos äggvita slagare och därmed förhindra flykten av CO2 som produceras av surtmedel. I cookie och mjuk cookie-bearbetning fungerar WPC inte bara som ett äggersättare, utan förbättrar också färgen och chewinessen för både fett och låg fetthalt, vilket gör det till en mycket ekonomisk källa till mjölkfast material.

Fermenterade mejeriprodukter
Vassleprotein används också vid produktion av fermenterade mejeriprodukter såsom yoghurt. Vanligt använt lågsalt vassleprotein påverkar inte bara jäsning och smak, utan bromsar också effektivt ned separationen och vassleutfällningen av yoghurt under hållbarhet. Med korrekt värmebehandling uppvisar yoghurt förstärkt med WPC högre viskositet och förbättrad vattenhållning. Det minskar också skadorna på probiotika och laktas genom magsyra och förbättrar aktiviteten hos tarmenzymer.

Köttprodukter
Tillsatsen av vassleprotein främjar bindningen av proteiner i kött med vatten, hjälper till bildning av geler och omformning av köttprodukter. Att lägga till en vasslösning som innehåller minst 10% protein till skinka kan kontrollera vatten och fettförlust, vilket förhindrar den extra vikten och smaken på det kokta köttet under tillagningen. Att lägga till vassleprotein till korv kan hjälpa till att emulgera fettet och förhindra att det separeras och aggregeras.